Lean Six Sigma

Lean Six Sigma trong F&B Chain Management

Lean là gì?

Lean là phương pháp quản lý tập trung vào loại bỏ lãng phí và tối đa hóa giá trị cho khách hàng.

8 loại lãng phí (DOWNTIME)

Lãng phí	Tiếng Việt	Ví dụ F&B
Defects	Lỗi sai	Đồ uống pha sai, phải làm lại
Overproduction	Sản xuất thừa	Nấu quá nhiều, phải bỏ
Waiting	Chờ đợi	Khách chờ lâu, nhân viên chờ nguyên liệu
Non-utilized talent	Lãng phí tài năng	Nhân viên giỏi làm việc đơn giản
Transportation	Vận chuyển thừa	Di chuyển nguyên liệu không cần thiết
Inventory	Tồn kho thừa	Nguyên liệu hết hạn phải bỏ
Motion	Thao tác thừa	Layout bếp không hợp lý
Extra processing	Xử lý thừa	Kiểm tra quá nhiều lần

DMAIC Framework

1. Define – Xác định vấn đề
2. Measure – Đo lường hiện trạng
3. Analyze – Phân tích nguyên nhân
4. Improve – Cải tiến giải pháp
5. Control – Kiểm soát kết quả

Áp dụng trong chuỗi F&B

• Food cost optimization – DMAIC để giảm food cost
• Service speed – Lean để giảm thời gian phục vụ
• Quality consistency – Six Sigma để giảm defect rate
• Supply chain – Lean inventory, JIT delivery