Kaizen

Kaizen – Cải tiến liên tục

Kaizen là gì?

Kaizen (改善) là triết lý từ Nhật Bản, nghĩa là "thay đổi để tốt hơn". Trong F&B chain management, Kaizen là:

Mỗi ngày, mỗi người, cải tiến một chút. Tích lũy = thay đổi lớn.

Nguyên tắc Kaizen

1. Gemba (現場) – Đến tận nơi, nhìn thực tế
2. Genchi Genbutsu – Đi đến, xem thực tế, hiểu sự thật
3. 5 Why – Hỏi "tại sao" 5 lần để tìm root cause
4. Small changes – Thay đổi nhỏ, liên tục

5S trong F&B

5S	Tiếng Nhật	Tiếng Việt	Ví dụ F&B
Sort	Seiri	Sàng lọc	Bỏ dụng cụ không dùng
Set in Order	Seiton	Sắp xếp	Mỗi thứ có chỗ riêng
Shine	Seiso	Sạch sẽ	Vệ sinh bếp theo schedule
Standardize	Seiketsu	Chuẩn hóa	Checklist vệ sinh
Sustain	Shitsuke	Duy trì	Audit 5S hàng tuần

Kaizen Event trong F&B

1. Chọn vấn đề – Ví dụ: thời gian phục vụ quá lâu
2. Đo lường hiện trạng – Trung bình 8 phút/order
3. Phân tích – Workflow bếp chưa tối ưu
4. Cải tiến – Sắp xếp lại station, đổi sequence
5. Đo lường lại – Giảm còn 5 phút/order
6. Chuẩn hóa – Cập nhật SOP mới